Die französische Küche ist offiziell UNESCO Immaterielles Kulturerbe (2010) — die einzige nationale Küche mit dieser Anerkennung. 630+ Michelin-Sterne, 32 3-Sterne-Restaurants, gastronomisches Weltzentrum. Hauptgerichte 1. Coq au Vin Huhn geschmort in Rotwein, Speck, Pilzen, Perlzwiebeln, Kräutern. Klassik aus Burgund. Preis: 22-35 EUR/Portion. 2. Bouillabaisse Marseille-Meeresfrüchte-Eintopf mit Adria-Fischen (Scorpaenoiden, Meeresaal), Fenchel, Safran. Serviert mit Rouille (Knoblauch-Chili-Mayonnaise). Preis: 40-80 EUR/Portion (echte Version mit 5+ Fisharten). 3. Ratatouille Provenzalisches Gemüseeintopf — Zucchini, Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter. Vegetarisch, Sommerklassik. Preis: 12-18 EUR. 4. Boeuf Bourguignon Rindfleisch geschmort in Rotwein (typisch Burgund), mit Speck, Pilzen, Zwiebeln. Kochzeit 3-4 Stunden. Preis: 25-35 EUR/Portion. 5. Cassoulet Eintopf aus weißen Bohnen, Enten- oder Gänsekonfit, Wurst, Schweinerippen. Klassik aus Languedoc (Toulouse, Castelnaudary). Winterklassik. 25-40 EUR/Portion. 6. Escargots de Bourgogne Schnecken mit Petersilien-Knoblauch-Butter, im Ofen gebacken. Klassische Vorspeise. Preis: 12-18 EUR/12 Stück. 7. Foie Gras Gänse- oder Entenleber. Kann roh (frisch) oder gekocht (mi-cuit, entier) serviert werden. Südwest-Frankreich-Spezialität (Périgord, Landes). Preis: 20-40 EUR/Portion. Vintage Foie Gras 60-100 EUR. 8. Croissant und Pain au Chocolat Französisches Frühstück. Buttrige Blätterteig-Gebäcke. Croissant: 1-3 EUR in Bäckereien. Pain au Chocolat: 1,50-3 EUR (in Elsass „Croissant au chocolat", in Süden „Chocolatine"). 9. Baguette Französisches Nationalbrot — UNESCO Immaterielles Kulturerbe (2022). 250 g, knusprig außen, weich innen. Preis: 1-2 EUR in Boulangerien. 10. Croque Monsieur / Croque Madame Grilled Cheese-Sandwich mit Schinken und Béchamelsauce. Croque Madame: dasselbe + Spiegelei on top. Bistro-Klassik. 8-15 EUR. 11. Steak Frites French Bistro-Klassik. Rindsteak mit Pommes frites, oft mit Béarnaise oder Rotweinsauce. Bistro Preis: 20-30 EUR. 12. Ratatouille (siehe Punkt 3). 13. Quiche Lorraine Herzhafter Kuchen aus Elsass-Lothringen. Speck, Sahne, Eier, Gruyère-Käse. Preis: 10-18 EUR. 14. Tarte Tatin Auf den Kopf gestellter Apfelkuchen. Karamellisierte Äpfel, Blätterteig. Dessertklassik. 8-12 EUR. 15. Crème Brûlée Vanillecreme mit karamellisierter Zuckerkruste. Michelin-Dessertklassik. Bestes Restaurant: Le Grand Véfour (Paris, seit 1784). Regionale Spezialitäten Elsass (Kolmar, Straßburg): Choucroute (Sauerkraut mit Wurst), Tarte Flambée (Flammkuchen). Savoyen: Fondue Savoyarde (Käsefondue), Raclette, Tartiflette. Bretagne: Galettes (Buchweizen-Crêpes), Cider. Provence: Ratatouille, Bouillabaisse, Aïoli, Salade Niçoise. Getränke Wein Bordeaux: klassischer Rotwein Region. Château Margaux, Lafite, Latour — Weltklasse. Burgund: Pinot Noir und Chardonnay. Romanée-Conti (Weltrekord-Preise 20.000+ EUR/Flasche). Champagne: einziger echter Champagner (geschützter Name). Dom Pérignon, Krug, Cristal. Rhône: Côte-Rôtie, Hermitage. Loire: Sancerre (Weiß), Chinon (Rot). Preise Restaurants: 30-100 EUR/Flasche mittlere Qualität. Cognac und Armagnac Brandy aus spezifischen Regionen. VS (Very Special) jünger, XO (Extra Old) älter. Cognac: Hennessy, Rémy Martin, Martell, Courvoisier — die 4 Weltmarken. Calvados Apfel-Brantwein aus Normandie. Perfekt nach fettigem Essen. Pastis Anis-Aperitif aus Süden. Pernod, Ricard. Getrunken mit Wasser (wird trüb). Café Expresso Standard („un café"). Nach dem Essen — kein Cappuccino zum Essen (nur morgens). Empfohlene Restaurants Paris: - L'Ami Louis (klassische französische Küche seit 1924). - Le Cinq (Hotel George V, 3 Michelin-Sterne). - Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 Sterne). - Guy Savoy (3 Sterne). - Bistro l'Ami Jean. Lyon (Hauptstadt französischer Küche): - Paul Bocuse (legendär). - La Mère Brazier. Bordeaux: - Le Chapon Fin (Michelin-Stern seit 1901). Monaco/Côte d'Azur: - Le Louis XV Alain Ducasse (Monte-Carlo, 3 Sterne). Restaurant-Etikette Öffnungszeiten: Mittag 12:00-14:00, Abend 19:30-22:30 (Franzosen essen spät). Reservierung: obligatorisch abends für gute Restaurants. Speisekarte-Ordnung: entrée (Vorspeise) + plat (Hauptgericht) + fromage (Käse) + dessert. Menü fisso oft billiger als à la carte. Trinkgeld: „service compris" schon inbegriffen. Zusätzlich 5% wenn zufrieden. Nicht obligatorisch. Deutsche Reisende — Tipps Deutsche Sprache: sehr selten. Speisekarten auf Englisch oder Französisch. Google Translate hilfreich für ältere Restaurants. Vegetarier: schwieriger als in Italien oder Griechenland. Große Städte (Paris) haben viele Optionen, ländliche Gebiete beschränkt. Glutenfrei: begrenzt. Weinbars, moderne Restaurants haben mehr Optionen. Kinder-Menüs: standardisiert in Familienrestaurants. Pommes, Hühnchen, Croque Monsieur universell verfügbar.